ギターのオーディオ信号をMIDIシーケンスに変換するコンバータSONUUS G2Mが1万円程度の価格で出ています．ギターのラインとMIDIケーブルとをつなぐだけなので，RolandのGKより簡単で低価格．
http://www.kohske.com/sonuus/products.html
ギターのピッチベンド情報も出るようですが，これがノイズになってしまうとか． また，オーディオ入力として，マイクも使えるので，ボーカルもリアルタイムにMIDIに変換するようです．
ベスタクスのターンテーブルPDX-3000にはMIDI入力がついて，回転速度をMIDIで制御できるようで，これと接続してギター演奏でターンテーブルを操作している動画が紹介されています．